骨頭里含有骨髓。骨髓就是造血的來(lái)源，所以呈紅色，高溫加熱后便可食用。將帶骨肉加熱后骨髓會(huì )通過(guò)骨頭中的小縫隙流出來(lái)。而且不管怎么說(shuō)，骨髓具有美味且富含骨膠原的特點(diǎn)。因此，滲出骨髓后提高了肉的鮮美度。另外，如果肉與骨頭沒(méi)有分離的話(huà)，細胞就很難被破壞，因此能保住水分，汁感會(huì )更好。

吃沒(méi)有骨頭的肉時(shí)，就只是品嘗肉自身的美味，而吃帶骨頭的肉的時(shí)，從骨頭中流出的骨髓會(huì )給肉的美味錦上添花。

其實(shí)當你想要把骨頭啃得干干凈凈時(shí)，可能是因為我們本能地感受到從骨頭里散發(fā)的美味。