從歐美偏愛(ài)胸肉而日本對腿肉情有獨鐘可以看出傳統的調理方法的不同。

歐美的料理，特別是西洋料理，如何讓食材很好的入味才是料理的重點(diǎn)。對于調味這一步傾注了很多精力，因此研制出美味的醬料、燉煮和湯。這就是所謂的"加法料理"。

另一方面，日本看重的是發(fā)揮食材本身的優(yōu)點(diǎn)。比如說(shuō)日式料理的精髓"高湯"，并不是為了讓食材入味而調制的，而是為了將食材本身的味道全部發(fā)揮出來(lái)。也就是所謂的"減法料理"。

對于通過(guò)醬汁或湯汁的添味來(lái)做出美味的料理，因此喜歡像胸肉這樣簡(jiǎn)單的食材，而對于享受肉本身的美味的人來(lái)說(shuō)，會(huì )偏向于像腿肉這樣脂肪和紅肉均勻間雜的食材吧。