“熟成肉”是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后能夠將美味全部發(fā)揮出來(lái)的食物，這一技術(shù)從紐約開(kāi)始，然后在歐美發(fā)展起來(lái)的。

干燥熟成的方法之一是在一段時(shí)間內通過(guò)控制溫度、濕度和風(fēng)使之熟成。在這個(gè)過(guò)程中，由于微生物產(chǎn)生的酵素能夠分解蛋白質(zhì)（纖維），會(huì )使肉質(zhì)變軟進(jìn)而提升口感。所以，“熟成肉很好吃”的原因就是酵素的作用。另外，熟成肉聞起來(lái)有堅果一樣的香氣，這是干燥熟成獨有的味道。聞起來(lái)就很香，可想而知為什么這么有人氣了吧。

國外的冷藏貨船在運送肉時(shí)，需要保持一定的溫度和濕度，并且還需數日的運輸時(shí)間，從廣義上講也能稱(chēng)作熟成吧?！?/p>