食物過(guò)敏主要是由IgE抗體引起的。盡管也有一些不涉及IgE抗體的反應，但在大多數情況下，食物過(guò)敏是IgE介導的過(guò)敏反應。

IgE介導的過(guò)敏反應是指在進(jìn)食后，會(huì )出現皮膚癥狀（如蕁麻疹）、咳嗽、呼吸困難、消化系統癥狀等的即時(shí)型反應。這些癥狀通常在進(jìn)食后的2小時(shí)內發(fā)生。

雖然非IgE介導的過(guò)敏反應發(fā)生頻率較低，但確實(shí)也存在。比如新生兒或嬰兒的消化道過(guò)敏就是典型的例子。

過(guò)敏癥狀中，最常見(jiàn)的是皮膚癥狀。同時(shí)或分別出現的還有呼吸系統癥狀、粘膜癥狀、消化系統癥狀等。

瘙癢、蕁麻疹、腫脹、發(fā)紅、濕疹。

打噴嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、呼吸困難、喘鳴、犬吠樣咳嗽、喉嚨發(fā)緊。

眼：充血、眼周?chē)W、流淚；口腔：口腔、唇、舌的不適感、腫脹。

腹瀉、惡心、嘔吐、便血。

脈搏快、難觸及、不規則，手腳冰冷，嘴唇和指甲蒼白（發(fā)紺），血壓下降。

無(wú)精打采、乏力、意識模糊、尿失禁。

過(guò)敏性休克（ANAPHYLAXIS）。

同時(shí)在多個(gè)部位出現強烈癥狀的狀態(tài)。一旦出現，需要迅速進(jìn)行處理。

乏力、意識模糊、尿失禁、脈搏難觸及、脈搏不規則、嘴唇和指甲蒼白（發(fā)紺）。

喉嚨和胸部發(fā)緊、聲音嘶啞、犬吠樣咳嗽、呼吸困難、持續強烈咳嗽、喘鳴。

持續（難以忍受的）強烈腹痛，反復嘔吐。

如產(chǎn)生血壓下降和意識障礙等休克癥狀時(shí)，由于有死亡的高風(fēng)險，必須立即進(jìn)行緊急處置。