日本分級A4A5等級牛肉
A5?A4?肉的等級是什么？

我們在賣(mài)肉的地方經(jīng)常會(huì )看到有些肉上寫(xiě)著(zhù)"A4""A5"。想要表示肉類(lèi)的等級，卻又不知道該如何表示。這里想要告訴大家關(guān)于選擇肉的一個(gè)方法，即肉類(lèi)"等級"的知識。

目的是通過(guò)公正手段銷(xiāo)售日本牛肉

插圖／camiyama emi

規格的等級和表示法：

在這里，詳細地了解一下有關(guān)牛肉的等級吧。"成品率等級"是從活體中取出帶骨的腿肉（活體去掉了皮、骨頭、內臟等的肉）的比例。A是"部分肉成品率比標準好"、B是"部分肉成品率與標準相同"、C是"部分肉的成品率比標準差"。也就是說(shuō)，隨著(zhù)從牛全身取出的肉的比例越高，等級便越高。

"肉質(zhì)等級"是從BMS（牛肉大理石紋標準=牛脂肪間雜基準）、BCS（牛肉色澤標準）、肉的松緊和紋理、脂肪的色澤和質(zhì)量這4項內容來(lái)比較，將之區分成5個(gè)等級。

但我們可以說(shuō)"A5"就是最高級別美味的牛肉么。其實(shí)未必如此。因為也有的人并不喜歡雪花紋、而且牛肉的等級不是通過(guò)味道或口感來(lái)判斷的，因此其并不是一個(gè)可以保證"美味"的基準。是不是品牌牛也要另當別論。

不過(guò)，作為客觀(guān)地評價(jià)肉類(lèi)品質(zhì)的基準，那一定是值得信賴(lài)的。因此，肉類(lèi)等級作為買(mǎi)肉時(shí)候的一個(gè)挑選方法，我們也需要好好了解。

"參考例子"：

BMS（牛脂肪間雜基準）是根據雪花的狀態(tài)來(lái)區分NO1~12的。

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